Hay sabores que ayudan a reconocer un lugar. En Alzira, la reganyà ocupa ese espacio entre la cocina doméstica y el oficio del horno. La información divulgativa de IDEA la describe como un dulce tradicional emparentado con la mona de Pascua, cuya singularidad local está en la calabaza.
Ese ingrediente aporta parte de su carácter. La elaboración también incorpora productos básicos de repostería, como harina, huevos, aceite y azúcar. Las pequeñas variaciones entre recetas forman parte de una tradición transmitida y adaptada en casas y hornos.
Acercarse a la reganyà puede ser tan sencillo como preguntar por ella en un horno de la ciudad. Conocer cómo la prepara cada establecimiento y cuándo la tiene disponible permite descubrir el producto a través de las personas que lo elaboran.
La gastronomía local se conserva también en esas conversaciones: en el nombre de un ingrediente, en un recuerdo familiar o en una receta que continúa haciéndose. Esta guía invita a reconocer un sabor propio de Alzira y a prestar atención al trabajo que hay detrás.
